漬物

発酵食品に興味が湧いて、自分で漬物などを作り始めると色んな疑問が湧いてきます。今回のテーマは【発酵漬物と無発酵漬物】の違いです。私たちは『漬物』というジャンルを一括りで捉えていますが、発酵されているか、そうではないかで食品としては大きく違い...

今回は、野菜の乳酸発酵についてご紹介します。乳酸発酵の漬物は、野菜を塩で漬けて発酵させるだけの極めてシンプルな漬物です。乳酸菌によって野菜の栄養成分と旨みが増します。乳酸発酵の仕組み乳酸発酵は、『乳酸菌』と呼ばれる菌を利用します。乳酸菌とい...

塩は食品保存のカギ今回のテーマは『塩』、そして『発酵』。塩は人間の生命活動にとって欠かせないものですが、『食品を保存する力』も私たちにとって重要なものです。私たち日本人が大好きな漬物や発酵食品とも深い関係があります。現代の食品保存といえば、...