発酵食品

塩と発酵【食品の保存】

塩は食品保存のカギ今回のテーマは『塩』、そして『発酵』。塩は人間の生命活動にとって欠かせないものですが、『食品を保存する力』も私たちにとって重要なものです。私たち日本人が大好きな漬物や発酵食品とも深い関係があります。現代の食品保存といえば、...

発酵食品の基礎知識【面白すぎる発酵の世界】

ガーデンで野菜を収穫していると、自然と興味が湧いてくる『発酵食』の世界。発酵食は、コンポスト(たい肥)と同様に『微生物』を利用した私たち人間の文化的な営みです。発酵食を知ることで、毎日のご家庭の食生活は素晴らしい体験へと変わります。初めて味...